醬油相信大家日常生活做飯中都會用到的常用的調(diào)料，飯店食堂更是不可或缺。我國是醬油的發(fā)明國，也是產(chǎn)量大國，每年醬油的年產(chǎn)量就達(dá)到500萬噸，醬油市場年增長在10%以上，每生產(chǎn)1kg醬油，就會產(chǎn)生大約0.67kg醬油渣。在與此同時也產(chǎn)生了大量的醬油渣。醬油渣含鹽量很高，很容易腐敗變質(zhì)，黏濕性大，處理很麻煩。所以雖然醬油渣中含有豐富的活性營養(yǎng)物質(zhì)，但是很多廠家只能把它扔掉，不僅污染了環(huán)境，還造成了資源的浪費。其實醬油渣含有大量的活性營養(yǎng)成分，醬油渣是黃豆經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵后，浸提出發(fā)酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物質(zhì)后的渣粕，盡管大多數(shù)蛋白質(zhì)經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵，并被提取掉了，但醬油渣中仍然含有較多的消化吸收率比較好的蛋白質(zhì)成分，營養(yǎng)價值相對較高，折干物質(zhì)的。所以醬油渣通過醬油渣烘干機(jī)的烘干處理后，存儲運輸方便，應(yīng)用前景廣泛。下面，小編就為您手機(jī)整理了醬油渣變廢為寶的的再利用途徑有哪些?

　　1、醬油渣處理后可以做為飼料原料

　　醬油渣中含有蛋白質(zhì)，是很好的飼料營養(yǎng)物，加入其他輔料，經(jīng)過發(fā)酵，可以做家畜飼料，是一種新型的飼料原料。注意若直接用作飼料易引起動物中毒，由于醬油渣中含鹽量過高不能直接作為飼料，采用纖維素酶水解法和二次壓榨法來將低醬油渣中的鹽分和水分，使醬油渣的鹽分由20%?降到5%，水分由60%～80%降到16%，成為良好的動物蛋白飼料。如高脂肪類的醬油渣營養(yǎng)成份含量為：水份15%、粗蛋白質(zhì)12%、脂肪28%、粗纖維9%、鹽18%，凈灰：4%，無氮浸出物9.10%、礦物質(zhì)15.50%。雖然醬油渣中蛋白質(zhì)及脂肪的含有量多，但也含有多量的鹽和有機(jī)物，礦物質(zhì)含量較高。如果單獨使用過多時，反而會阻礙發(fā)育。如果不進(jìn)行發(fā)酵處理，直接喂豬，則有一個限制，如40 公斤以下的豬，以 10%為限。50公斤以上及成豬，以30% 為限。在飼料配合中，飼料中加 10%的醬油粕，就不必再加復(fù)配料。但飼喂了不經(jīng)處理的醬油渣的豬，脂肪柔軟，呈黃褐色。
 

　　2、醬油渣可以開發(fā)為肥料

　　若用于肥料或直接填埋會造成土壤鹽化。但經(jīng)過改良的醬油渣含有大量作物所需的微量元素，是很好的農(nóng)田有機(jī)肥。醬油渣中含有大量的氮、磷、鉀等無機(jī)元素，?制后屬于酸性肥料，干施時肥效緩慢釋放，水施時可作為速效肥料。無污染，不燒根、不燒苗，適于各種土壤、各種作物。如醬油渣脫鹽后的廢水可用于微藻類的培植生長。

　　3、醬油渣可以提取膳食纖維，用于各種食品、保健品的加工。

　　膳食纖維具有預(yù)防便秘和直腸癌、降低血清和膽固醇、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝等功效，被稱為“第七營養(yǎng)素”。醬油渣中含有大量的膳食纖維，經(jīng)過加工提取，可用于各種食品和保健品的加工。

　　4、醬油渣中有效成分的提取，實現(xiàn)資源的回收再利用

　　醬油的生產(chǎn)過程主要利用米曲霉分解原料蛋白質(zhì)和淀粉，產(chǎn)生氨基酸等呈香物質(zhì)，其他的營養(yǎng)成分如膳食纖維、黃酮、油脂等成分仍殘留在醬油渣中。通過多種菌種的混合發(fā)酵，產(chǎn)生大量對釀造醬油有利的物質(zhì)，可以增加醬油中的營養(yǎng)物質(zhì)含量。若能從醬油渣,這種來源廣泛且價格低廉的原料中提取纖維素、大豆黃酮等活性成分，則可實現(xiàn)資源的回收再利用。